Vitt vin är väldigt populärt och kan ha många syften bland annat som dryck till skaldjur men vitt vin är också mycket populärt att använda i matlagning. I den här artikeln går vi igenom hur du kan använda vitt vin i matlagning för att förbättra smak och syrlighet.
Hur använder man vitt vin till matlagning?
Vitt vin kan användas på flera olika sätt i matlagning:
- Såser: Vitt vin kan användas för att deglacera en panna, vilket innebär att det hjälper till att lösa upp smaker från stekytan av kött eller grönsaker. Det är en vanlig bas i vitvinssåsen, till fisk och kyckling.
- Marinader: Vinets syra hjälper till att möra kött och tillför samtidigt en subtil smak.
- Risotto och pastarätter: Vitt vin används ofta i risotto, där det tillsätts i början av tillagningen för att ge syra och smak. Samma teknik kan användas i pastasåser.
- Fisk och skaldjur: Vitt vin kompletterar ofta skaldjur och fisk, både som en ingrediens i tillagningen och som en dryck till måltiden.
Vitt vin i Risotto
Att använda vitt vin i risotto är väldigt populärt eftersom att det ger en fin syra och djup i smaken vilket har en tendens att balansera ut den krämiga smaken.
- Fräs löken: Börja med att fräsa finhackad lök eller schalottenlök i olja eller smör tills den är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt riset: När löken är mjuk, lägger du till arborioris (eller annat ris för risotto) och låter det fräsa i ett par minuter tills riset är lätt genomskinligt på utsidan.
- Tillsätt vitt vin: Häll i ca 1 dl torrt vitt vin (som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio) och låt det sjuda tills vinet har absorberats nästan helt av riset. Detta steg ger en härlig syrlig smak som balanserar den krämiga konsistensen av buljongen och osten som tillsätts senare.
- Fortsätt med buljongen: Efter att vinet absorberats, börjar du gradvis tillsätta varm buljong (grönsaks-, kyckling- eller fiskbuljong) medan du rör om tills riset är krämigt och genomkokt.
Vilken typ av vitt vin till matlagning?
Om du vill använda vitt vin i din matlagning så bör du noggrann välja ut vilket vin du använder för bäst resultat. Man vill hitta ett vitt vin som ger bra smakbalans men som inte dominerar rätten.
Torrt vitt vin
- Bästa valet: torrt vitt vin som Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, eller Chardonnay utan ekfat är idealiskt för matlagning. Dessa viner har tillräcklig syra för att balansera rätten utan att tillföra för mycket sötma.
- Användning: De passar perfekt till såser, marinader, och rätter som fisk, kyckling, och pastarätter.
Chardonnay
- Om du vill ha ett vin med en rundare, fylligare smak är oekad Chardonnay ett bra alternativ. Det fungerar särskilt bra i krämiga såser.
- Undvik ekad Chardonnay: Ekade versioner kan ge en för stark, ”smörig” smak som kan dominera rätten.
Sauvignon Blanc
- Sauvignon blanc är lätt, fräscht och har hög syra, vilket gör det bra för fisk- och skaldjursrätter samt lätta såser och rätter som behöver en syrlig touch.
Pinot Grigio
- Pinot Grigio som fungerar bra i de flesta rätter tack vare sin neutrala smak och friska syra. Passar bra till pastarätter, skaldjur och kyckling.
Vermouth
- För matlagning där du vill ha en mer koncentrerad smak kan du också använda torr vermouth, som är ett fortifierat vin. Det har en något mer aromatisk smak än vanliga viner, vilket fungerar bra i såser och risotto.
Tips för att laga mat med vitt vin
- Använd alltid torra vita viner för matlagning och undvik söta viner.
- Köp inte de dyraste vinerna men inte heller de billigaste då man ändå vill ha ett vitt vin som håller god kvalitet för att laga mat.
Sammanfattning
Vitt vin används ofta i matlagning och kan ge en del maträtter en extra touch med en bra smakbalans. Man ska tänka på att försöka använda ett torrt vitt vin som inte är för söt. Vitt vin passar utmärkt när man ska tillaga olika pastarätter, såser, fisk och skaldjur.